„Das Gericht muss nach altbewährten Rezepten zubereitet werde, es muss kreativ sein und die persönliche Signatur des Koches in sich tragen, es muss Frische und den ursprünglichen Geschmack aller Zutaten bewahren, es muss sicherstellen, dass alle Gewürze und Zutaten in einer einmaligen Mischung zusammenkommen, und vor allem muss die Erfahrung, der Geschmack und der Genuss im Geiste des Empfangenden zu Leben gelangen.“ Sheila Dhar in „The Cooking of Music“